Crêpes beghrir

Une manière originale de fêter la Chandeleur !

Pour 30 crêpes (Maghreb)

• 375 g de semoule fine

• 125 g de farine

• 1/4 l de lait

• 3/4 l d’eau

• 1 noix de levure boulangère

• Sel

• Huile

Ayant tamisé la semoule et la farine, je les mélange dans une bassine, les sale, et je fais tiédir dans une casserole le lait et l’eau. Je dilue aussi la levure dans un peu d’eau tiède.

Je forme un puits dans lequel je verse la levure diluée puis, peu à peu, en mélangeant à la main, le liquide composé de lait et d’eau. J’obtiens ainsi une pâte à la fois légère et veloutée. Je la couvre et la laisse lever 2 heures près d’une source de chaleur.

J’enduis une poêle qui n’attache pas de deux gouttes d’huile et la chauffe. Je remue ensuite la pâte, verse le quart d’une louche dans la poêle et l’étale avec le dos de la louche. La crêpe est prête lorsque des dizaines de petits trous apparaissent à sa surface.

Je décolle le beghrir délicatement et le pose sur une surface plate. Et je recommence l’opération en faisant attention à ne pas superposer les crêpes tant qu’elles n’ont pas refroidi.