Focaccia des Pouilles aux tomates

Ingrédients

Pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre

‣ 300 g de farine
‣ 150 g de pommes de terre cuites
‣ 10 g de levure fraîche
‣ 2 c. à s. d’huile d’olive
‣ 1 c. à c. de sel de mer
‣ 200 ml d’eau chaude
‣ 1 c. à c. de sucre
‣ 200 g de tomates cerises de Pachino 100 g d’olives noires dénoyautées origan
‣ sel de mer
‣ huile d’olive

Instructions

• Dans un grand saladier, mélanger l’eau tiède au sucre et à la levure, jusqu’à dissolution de la levure.
• Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
• Verser dans le saladier la farine et la purée de pomme de terre. Bien mélanger le tout. À la fin, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger à nouveau pour former une pâte bien homogène.

• Laisser reposer au moins deux heures dans un plat généreusement huilé. Ensuite, placer la pâte dans un plat à four, également bien huilé. Dans la région des Pouilles, on utilise un moule spécial, mais un moule à manqué ou un plat à tarte à bords assez hauts feront l’affaire.
• Placer sur le dessus les olives et les tomates cerises coupées en deux, saupoudrer de sel de mer et d’origan. Laisser encore reposer une heure.
• Préchauffer le four à 230 °C.
• Placer la focaccia sur la grille la plus basse du four et laisser cuire environ 20 min à four chaud. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

Un antipasto simple, mais délicieux.