Galette Andouille de Guéméné, comté, compotée d’échalotes au cidre, sauce moutardée

La pâte

• Versez dans un saladier la farine et la fleur de sel, et faites un puit au milieu : c’est ici que vous allez rajouter votre oeuf, tout en versant l’eau au fur et à mesure et en mélangeant. Une étape importante, que ce soit pour les sarrasins ou les froments : on laisse reposer sa pâte 1h !
• Une fois reposée, on beurre sa poêle bien chaude (ou son bilig pour les bretons puristes) et on verse une louche pour la cuire, pas trop longtemps si vous souhaitez la réchauffer ensuite en y rajoutant vos garnitures.

Instructions

• Ici on a ciselé des échalotes (une bonne quantité car elles vont réduire), qu’on a fait revenir dans du beurre et un peu d’huile d’olive. Dès qu’elles sont translucides, on y rajoute 75cl de cidre, du sel et du poivre, et on laisse mijoter à petit feu couvert pendant 2 à 3h, en remuant régulièrement.

• Pour la sauce moutardée : on fait revenir de la moutarde à l’ancienne dans de la crème fraiche à petit feu. Allez c’est parti on garnit !
• La galette dans la poêle, on y râpe du comté, on ajoute fines tranches d’andouille, surmontées de notre compotée d’échalotes, un filet de sauce à la moutarde.

Il n’y pas plus qu’à déguster !