La crème au chocolat

Louis XIV lui-même a pu la déguster en son temps… Un vrai dessert de roi ! Cette recette nous est offerte par le musée national de la Céramique de Sèvres, dans le cadre de sa nouvelle exposition A table ! Le repas tout un art, que vous pourrez voir dès sa réouverture.

Crème au chocolat

Recette de François Massialot, Le Cuisinier royal et bourgeois (1705)

« Prenez une pinte de lait & un quarteron de fucre que vous ferez boüillir enfemble un quart-d’heure ; & après, vous délaierez un jaune d’œuf que vous mettrez dans la crème, & vous la ferez boüillir trois ou quatre boüillons. Otez-la enfuite de deffus le feu, & mettez-y du chocolat, jufqu’à tant que la crème en ait pris la couleur. Après, vous la remettrez trois ou quatre tours fur le feu ; & l’aiant paffé dans une étamine, vous la drefferez où il vous plaira. »

Pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

1l de lait entier

1 jaune d’œuf

250 g de sucre

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

• Emincer le chocolat afin d’obtenir des copeaux.
• Porter à ébullition le lait tout en le fouettant avec le sucre.
• Laisser 10 minutes à feu doux
• Ajouter le jaune d’œuf.
• Faire épaissir en ne cessant de mélanger pendant environ 7 minutes puis enlever du feu.
• Ajouter les copeaux de chocolat et remuer afin de les faire fondre.
• Remettre à feu doux pendant 5 minutes et brasser.
• Passer la crème dans un chinois pour la filtrer.
• Mettre au frais avant de servir.

Recette tirée de A la table du roi soleil : récits et recettes de Marie et Françoise de la Forest,  Editions du rêve, 2017