Recette de Poulet aux olives

Dans la plupart des pays arabes, le ragoût est le plat familial par excellence.

Pour 4 personnes (Maghreb)

• 1 poulet “label rouge” coupé en 8 morceaux

• 200 g d’olives vertes cassées

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate diluée dans un grand verre d’eau

• 1 verre à thé d’huile d’olive

• 1/2 cuillerée à café de paprika

• Sel et poivre

Après avoir assaisonné les morceaux de poulet de sel et de poivre, je les fais soigneusement dorer dans l’huile d’olive. Pour réussir cette opération, j’utilise une grande casserole et je fais attention à ce que l’huile soit chaude mais non fumante.

J’ajoute le concentré de tomate dilué, je saupoudre de paprika, je mélange, je porte à ébullition, puis je réduis le feu et je laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Sans retirer du feu, j’ajoute les olives et je laisse encore mijoter 30 minutes.

À la fin de la cuisson, je goûte la sauce pour vérifier l’assaisonnement, et je sers bien chaud.

• L’OLIVIER •

L’ancêtre sauvage de l’olivier s’appelle l’oléastre. C’est un petit arbre épineux qu’on rencontre fréquemment autour de la Méditerranée. Mais l’olivier lui-même, tel que nous le connaissons, est cultivé depuis les temps les plus reculés, d’abord dans le triangle Syrie-Égypte-Grèce, ensuite dans les pays avoisinants, sur les deux rives de la mer. Les grandes civilisations méditerranéennes et les trois religions monothéistes lui ont unanimement prêté la même signification symbolique : paix, prospérité, lumière. Il reste jusqu’à présent l’emblème de cette région du monde et une source inépuisable d’inspiration poétique. À quoi s’ajoute qu’un olivier peut vivre des centaines d’années, ce qui en fait l’unique témoin vivant de bien des événements historiques.