Risotto

Si le riz peut être excellent tout seul – comme exhausteur d’autres saveurs ou de sauces délicieuses –, le risotto le transforme en un plat intéressant tout en restant simple. Il permet également d’introduire subtilement des légumes pour les enfants qui sont curieux, mais frileux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES

· 1 kilogramme de légumes mélangés, par exemple du céleri-branche, des carottes, des oignons, des champignons et des navets (avec des quantités plus ou moins égales de chaque légume)
· 2 feuilles de laurier
· Sel et poivre

POUR LE RISOTTO

1 oignon, pelé
· 1 branche de céleri (facultatif)
· 50 grammes de beurre
· 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
· 300 grammes de riz carnaroli (ou tout autre riz à risotto)
· 1 litre de Bouillon de légumes (voir ci-dessus)
· 15 grammes de petits pois ou d’épinards (facultatif)
· 100 grammes de parmesan ou de pecorino
· Sel et poivre

MATÉRIEL

· Un couteau aiguisé
· Une planche à découper
· Une grande casserole
· Une cuillère
· Une passoire à maille fine
· Deux casseroles moyennes
· Une cuillère en bois
· Une râpe

Préparation

POUR LE BOUILLON DE LÉGUMES

• Hacher grossièrement les légumes. Comme le bouillon sera filtré, ne pas vous inquiéter de la taille ou de la forme des découpes.
• Remplir une grande casserole de 2 litres d’eau. Ajouter tous les ingrédients, puis porter à ébullition. Baisser le feu, puis laisser frémir à découvert à feu doux-moyen pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et tendres. À l’aide d’une cuillère, écumer le bouillon.
• Filtrer le bouillon au-dessus d’une casserole moyenne. On peut facilement se tromper et égoutter le bouillon au-dessus de l’évier comme on a souvent tendance à égoutter l’eau des légumes cuits, alors ne pas oublier de mettre la casserole sous la passoire !

POUR LE RISOTTO

• Hacher finement l’oignon et éventuellement le céleri. Dans l’idéal, l’oignon et le céleri doivent être coupés en morceaux assez petits pour qu’ils soient presque invisibles dans le risotto et restent un « secret ».
• Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’oignon et éventuellement le céleri et faire sauter pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides. Si les légumes commencent à dorer, ajouter un filet d’eau et baisser le feu.
• Ajouter le riz et mélanger pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien nappé d’huile.
• Ajouter quelques cuillerées de bouillon et cuire jusqu’à ce que le riz absorbe entièrement le liquide. Continuer d’ajouter du bouillon pendant 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Incorporer éventuellement les légumes.
• Pendant ce temps, râper le fromage. Retirer le riz du feu, puis incorporer le fromage râpé. Saler et poivrer. Transférer le risotto sur des assiettes et servir aussitôt.

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Recette tirée du livre Breakfast, Lunch, Tea avec les enfants. Rose Bakery.

Rose Carrarini avec marissa-catherine carrarini

Editions Phaidon

© Anne-Claire Héraud – 2024 – Phaidon Press Ltd.