Sorbet aux fruits rouges

Voici une excellente recette de glace aux fruits rouges. Ces petites baies se caractérisent par une teneur en fructose inférieure à 10%. Cela donne donc un délicieux sorbet fruité, pas trop sucré et facile à diviser entre les convives. Cette recette est particulièrement réussie avec les fruits suivants : fraise, framboise, myrtille, mûre et cassis. Vous pouvez également obtenir d’excellents résultats en l’adaptant au mélange de fruits de votre choix.

Ingrédients

Pour 500 g ou 4 portions

250 g de baies rouges nettoyées et broyées

5 ml de jus de citron fraîchement pressé

110 ml d’eau froide

100 g de sucre cristal

30 g de dextrose

5 g d’inuline

1 g de gomme tara

Instructions

Versez les fruits rouges broyés et le jus de citron dans de l’eau froide et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le mélange dans un mixeur et faites-le tourner pendant 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une purée liquide.
Versez la purée dans une casserole. Incorporez délicatement le sucre, le dextrose, l’inuline et le dextrose en remuant délicatement avec une spatule en silicone.
Chauffez la casserole au feu à 40°C. Une fois la température atteinte, retirez immédiatement le mélange du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
Versez le mélange dans la machine à glace et allumez la machine. Le sorbet est prêt à être servi lorsqu’il a l’air à « sec », c’est-à-dire que son aspect n’est plus mouillé ni humide. Cela prend généralement environ 40 à 50 minutes. Sortez le sorbet de la machine à l’aide du portionneur à glace, et servez-la immédiatement ou mettez-la au congélateur dans une boîte hermétique.

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