Trofie al pesto

Ingrédients pour 4

Pour le pesto

·  50 g de basilic frais (feuilles seulement)

·  30 g de pignons de pin

·  1 à 2 gousses d’ail (selon votre goût)

·  50 g de Pecorino Romano râpé

·  30 g de Parmigiano Reggiano râpé

·  Environ 100 ml d’huile d’olive extra vierge

·  Sel (de préférence fin ou fleur de sel)

Pour le reste

 ·  400 g de trofie

·  2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés

·  200 g de haricots verts en morceaux

Instructions

· Mettez tous les ingrédients du pesto dans un bol et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un mortier et un pilon.

· Ajoutez les pâtes et les pommes de terre à l’eau bouillante. Après environ 5–6 minutes, ajoutez les haricots verts équetés et coupés en morceaux, et poursuivez la cuisson pendant 3–4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les pommes de terre soient bien cuites.

· Pendant ce temps, réservez 1/2 tasse (120 ml) d’eau de cuisson des pâtes, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de cette eau au pesto pour le détendre et obtenir une consistance de sauce épaisse.

· Égouttez les pâtes et les légumes, puis mélangez-les avec le pesto dans un grand saladier. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire, salez à votre goût et servez.